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猪肉在生活中可以说是我们必不可少的一种肉类食物,但是对其有所了解的朋友应该清楚,猪肉的品种有很多种,类型不同,品质也有所不同。那么,影响猪肉品质的因素有哪一些呢?
猪的品种影响猪肉品质,相关性是比较大的。实际上,我国养猪历史漫长,在漫长的圈养历史,基于人猪争粮,我们的祖先就首先在饲料上下功夫,利用农副产品来饲喂猪,又由于农副产品的饲喂效率比较低,所以饲养时间比较长,每年产出的猪肉就比较少。而对猪种而言,基于这种饲喂方式和人的关注点,漫长的圈养历史,中国地方猪种就更侧重于肉质、繁殖性能和饲料消化效率。
从全球来看,随着近代以来,人口的增长,人们对动物源蛋白的需求显著上升,能获得动物源蛋白是农业相对比较关注的问题。动物源蛋白须由植物源蛋白转换过来,所以这也对种植业带来了压力。人们开始对于能进行动植物蛋白转换的能提供肉食的动物更加关注。
但集约化方式尚需提高,产量是个问题,肉联批发价格,所以猪就是一个比较好的选择。为了提高饲料转化效率,人们在养殖过程中有意识地选留那些饲料转化效率高的猪,再后来猪的育种工作者就将饲料转化率作为猪的育种的一个指标。
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猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。
猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。可改善阴虚不足、头晕等症状。
猪肉可缓解老人燥咳无痰、大便干结。
猪肉含有较为丰富的锌和铜,是少年儿童智力发育不可缺少的元素。
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黑猪和白猪:我觉得对于大众来说,大家概念里黑猪就是长黑毛的猪,觉得是土猪,地方猪;大家概念里的白猪,就是长白毛的猪,是洋猪。
不过黑猪,并非全身通黑,国内地方猪有很多也是有规律的黑白斑。
洋猪也不是全是白色的,比如大白猪、长白猪是白色的,杜洛克猪是棕红色的。汉普夏等远看就感觉是地方猪。
另外,很多洋猪品种的祖先都有一定的我国地方猪种的基因,比如梅山猪。
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